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| 清疯 发表于 2023-8-18 13:14 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]云南米线图鉴[10P] 云南米线享誉全国，但只有真正来了云南才知道，米线种类之繁多，调味之复杂，远比想象中更出彩。接下来就带大家见识下云南米线的各式做法。小锅米线是云南最广泛的米线做法，早上甩一碗小锅米线，一整天都元气满满。  过桥米线闻名全国，已经成为云南米线的代表。  豆花米线是地道的昆明小吃，非常适合作为下午茶。  在没有食欲的炎炎夏日来上一碗鲜美的凉米线，清爽解暑，全身畅快。  过手米线流行于滇西南一带，吃时需先取一团米线置于手心，将拌料放在米线上，之后用手将加了拌料的米线送入口中食用，故而得名过手米线。  稀豆粉米线虽属干拌但却油润糯滑，米线裹上豆糊，拌上佐料，回味无穷。  建水人对草芽米线情有独钟，草芽的清香难被替代。  弥勒卤鸡米线对鸡肉品质和卤水的要求非常之高，用料考究，香飘四溢。  鳝鱼米线起源于玉溪，麻辣鲜香的鳝鱼与爽滑的米线相结合，相辅相成美味无比。  此外，还有炒米线、卤米线、肠旺米线、小黄牛米线、菊花米线等等，做法数之不尽，各有各的风味，但食材讲究调味精准是所有米线的共同之处。 |
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