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| opiio88 发表于 2025-5-11 09:16 只看TA 1楼 |
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[美食] 过油肉[17P]  健康功效 蒜薹:祛痰 洋葱:祛痰 食材用料猪里脊 300克蒜薹 100克洋葱 50克干木耳 10克腌肉用料 鸡蛋清 一个盐 适量白胡椒粉 一筷子头水淀粉 适量炒菜用料 油 适量花椒水 两汤匙生抽 一汤匙盐 适量葱姜蒜 各适量醋 一汤匙大料 一个过油肉的做法  1.准备食材  2.里脊洗净切硬币厚薄的片，加少量盐、胡椒粉、蛋清用手抓匀，水淀粉沉淀后倒出上面的水，取下面的湿淀粉加入肉片中，抓匀腌二十分钟  3.油锅放比平时炒菜多一倍的油，油温六成热下入肉片划散，变色后捞出  4.蒜薹掐去头尾，洗净切五厘米左右的段；洋葱切片；木耳泡发好后清洗干净  5.准备调料：葱姜蒜切下图样  6.锅里放适量油，下入大料  7.大料变色后放葱姜蒜炒香  8.放入蒜薹和洋葱，翻炒均匀  9.放入肉片，翻炒均匀  10.加花椒水去腥  11.加入生抽提色增鲜  12.加盐调味  13.将木耳放入，翻炒均匀  14.将食材拔到锅边，中间烹醋，翻炒均匀，即可出锅  15.盛盘开吃  16.成品图小贴士 选用里脊是因为里脊最嫩，不用过多炒制；其中配菜也可换成黄瓜和胡萝卜；最后调味要根据自家口味来定；不喜欢吃醋的亲可适量减少醋的加入。这是“山西过油肉”的做法，用花椒水代替白酒或料酒去腥，肉质鲜嫩，不失为下饭利器。 |
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