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标题: [转帖] 清炒虾仁[9P] [打印本页]

作者: cui8718 时间: 2019-6-30 10:59 标题: 清炒虾仁[9P]

用料
主料虾仁250克黄瓜2根

辅料鸡蛋清1/2个
调料花生油2汤匙食盐3/4茶匙鸡精1/2茶匙葱1小段姜1小块蒜2瓣料酒1/2汤匙淀粉1茶匙白胡椒粉1/2茶匙
1.虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分

2.葱、姜、蒜切片

3.虾仁中加入葱、姜、蒜片、1/4茶匙盐、白胡椒粉和料酒，抓匀

4.再加入淀粉和鸡蛋清

5.充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的

6.黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好

7.起炒锅，热锅入凉花生油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色

8.加入黄瓜片和1/2茶匙盐，继续大火翻炒

9.翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精

10.翻炒均匀，即可

烹饪技巧
1、腌制虾仁的过程很重要，腌制时根据虾仁的量放淀粉和鸡蛋清，不要太多，不然炒出来的虾仁会黏糊；多抓一会儿，抓匀抓透，充分入味儿；

2、大火爆炒，迅速调味儿。虾仁很容易熟，变色基本就熟了。

[ 本帖最后由 cui8718 于 2019-7-2 09:50 编辑 ]

作者: lili809181 时间: 2019-6-30 15:46

不需要什么复杂的炒菜技术就能吃上清爽可口的虾仁了。

作者: jiangnanfeng66 时间: 2019-6-30 19:51

很可口的一道菜，芹菜的效果比黄瓜好，芹菜轻微焯水，然后挤干水分，留芹菜汁液备用，最后出锅的时候用之前挤出的芹菜汁液挂一点点芡粉，倒入出锅就好了。

作者: kouba 时间: 2019-7-1 13:19

制作不复杂，家常小菜，很好吃

作者: sdpapet 时间: 2019-7-2 14:01

很不错的一道下酒菜，支持一下。

作者: tomenic 时间: 2019-9-14 19:41

是否把菜名改为“虾仁炒黄瓜”更合适，感觉清炒适合于苏式的只放虾仁不加配菜的做法

作者: lingnq999 时间: 2019-9-18 23:29

这个菜谱可以把配菜更换一下就成了新的菜了。
配菜候补：腰果黄瓜，腰果红椒，西兰花。

作者: Giser_xch 时间: 2019-9-19 09:01

我也感觉，这个搭配不错，黄瓜是个新思路，我都是用豌豆，绿豌豆炒虾仁，至于说用芹菜我感觉不太好，芹菜有点冲，河虾仁搭配的话抢了虾仁的香味！

作者: z3yy111 时间: 2019-9-20 08:06

清炒虾仁，吃的就是个鲜味，感觉不太难。

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