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【人文】广东人是不是什么都吃？[10P]
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作者:
spawnmm04
时间:
2019-8-13 01:09
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【人文】广东人是不是什么都吃？[10P]
欢迎各位到广东吃好喝好。
广东人擅吃、能吃的特点全国闻名，不过真正的“吃货”可不仅仅是吃而已，更重要的是了解怎么吃，以及“吃”的渊源，这样的吃才是有价值的。
对于广东人来说，吃作为一件大事，目标物可不是隔壁的福建好邻居，而是广阔天地中的更多生物。为了让这些形态各异、口味不同的食物体现出它们各自的价值，广东人也花足了心思，研究出了令人眼花缭乱的烹饪方法，已经成为了中华文明充满华彩的一部分。
今天的文章，就带领来自广东省内或省外的你，体会一下广东人的吃文化。
网上盛传的广东人以福建人为食的段子毕竟只是段子而已。广东人与福建人，自打19世纪末的“着草”，哦不，是“下南洋”以后，一直是同甘共苦，一起吃老鼠、挖野草。
不过这个细节还是间接地回答了“
广东人是不是什么都吃
”这个问题。
广东省位于热带和亚热带交界处，气候温暖。再加上湿润的季风带来大洋上的丰富水汽，自然就是动植物生长的天堂。即使是经济严重困难的时期，老百姓“吃不饱”，也不至于完全找不到东西吃。
不过在广东庞大的三大方言（粤语、客家话、潮汕话）和四民系（珠三角广府、粤北客家、粤东潮汕、粤西雷州）中，饮食文化的变化当然也是变幻无穷。想要回答广东人吃什么、怎么吃，实在是一个庞大的课题。以一篇文章的体量，我们也只能浮光掠影地领略一番，力求窥一斑而知全豹的效果。
尽管广府是商业文化主导的地区，但在商人地位普遍不高的中国古代，培养后代成为体面的读书人还是很多大商人的梦想。在明清时期，广府商人大规模迁进广东最富裕的区域——“蕃坊”，以资助自己家族好学的子弟好好读书。
于是整个广东省盛产读书人的三个地区，广府就占据了两个：番禺与南海——另外一个是属于粤北客家的韶州城。“广府多雅士”的评价是有道理的。
即使是到了全国各地闭关锁国的困难年代，广东省也依然是为数不多的一股“清流”，商业繁荣，教育也不落后。
在这种高雅风流的城市氛围熏陶下，广府文化的“吃”极为考究，做工也是相当精细。这些文人雅士同时还有有钱的叔伯兄弟，根本不吝惜在餐点上砸钱，广府美食也就越做越精细，吸引了各地名厨前来淘金。明末清初的时候，广东地区的文人雅士宴请贵宾，奢华程度令人咋舌。
为了满足市场上对好厨子的需求，顺德地区不少宗族开始培养子侄的烹饪技巧，由此诞生了不少“厨艺世家”。这些名厨给广府食文化带来了更多变化和传承，顺德至今都是广东著名的厨师之乡。想吃广府菜就要找顺德厨师是老饕们的不传之秘。
这些厨师学成之后星散各地，把广府食文化进一步发扬光大。
随着平民文化的兴起，江太史摆在桌上款待名流的名菜，被以平民能够接受的方式加以改进，形成广东老百姓都喜闻乐见的“
茶楼文化
”。“一盅两件”，以其较低的成本，使得广式早茶得以推广。很多广府人的成长，就是伴随着和长辈一起去茶楼“饮早茶”的过程。即使是经济困难的时期，这个风雅的习俗也仍然在贫穷的夹缝中顽强生存着。
广州大酒店早茶的点心款色及其开放式厨房
但即使是平民文化，粤菜——准确说是广府菜，保仍持着其讲究的一面——“提鲜”。
广东人不喜欢甚至是厌恶味精，很大程度上就是对于厨艺的执着。平常的白切鸡，到了广东厨师的手里，也会成为鲜甜无比的美味佳肴；成本再低的叉烧包，在广府厨师的烹饪下，也可以游走于雅俗之间。
White cut chicken！
不得不说，广府菜能够成为粤菜的代言人，就是因为她是一件艺术品。
把粤东潮汕地区与粤西雷州地区合并在一起讲，并不是因为这两个地区不重要，恰恰相反，这两个地区因为其艰苦的环境，锻炼出一代又一代的人才。
看着来自潮汕的李嘉诚先生，以及雄霸岭南70年的粤西女杰冼夫人，还有人会认为潮汕与雷州是“边缘化”的区域吗？
然而，正因为这些地方条件艰苦（基本上没有什么良田，人还非常多），造就广东省一东一西同样的经济窘况——人才很多，但不在本地发达。
说起今天的潮汕美食，人们都会第一个想到牛肉火锅。但这种相对奢侈的食物绝非潮汕最传统、最多见的吃食。这个历史上一直受限于贫瘠的地区，最传统的食物其实是番薯粥配清炒番薯叶。
时至今日，很多身价百千万的潮汕商人，还是会带着自己的孙子孙女，到自己老乡开张的早餐铺吃这些简简单单的食品，做忆苦思甜教育。
清炒番薯叶
同样的，雷州地区也是有喝粥的习惯。另外由于位于山区，当地野生动物非常多，“吃野味”在很多年前的粤西，也是非常普遍的。当然现在的粤西早就移风易俗了，充满奇形怪状生物的“野味盛宴”事实上已经极为罕见了。
至于人们心心念念的“潮汕牛肉火锅”，老实说虽然推广与发扬光大的是潮汕同胞，不过这道菜本身是“北菜”（北方南下的菜）与粤菜的结合体。而且充满肉食的火锅，也是在经济条件好转以后才遍地开花。同样，这个原理可以应用于推广兰州拉面的青海师傅。
遍地开花之势
所以当提到这些地区的饮食的时候，我们一方面可以利用自己休闲的时间，去这些风味餐厅体验美味佳肴，另外一方面也要思考我们认知中的“潮汕美食”与“雷州美味”之外，潮汕人与雷州人自己是有着什么样的饮食传统。
顺带说一句，虽然梅州在文化上属于客家，但地理位置处于粤东，所以在饮食上不同于口味偏重的客家菜，还是较为清淡朴素，更像粤东粤西菜。
在粤北做客的人可以感受到，相比起精细的广府菜、简朴的粤东粤西菜，粤北的客家菜更为粗犷。当然味道也更加重，甚至会有很重的咸味和辣味，颠覆了人们对清淡鲜香的粤菜认知。
口味重、带有一定的“北方”特色（对广东人来说，除了本省全国都是北方），事实上是基于粤北地区独特的地理环境与人文环境所致。在广东，粤北地区是地地道道的“外省人”聚居地，“自古以来”就有外地人聚落。
但“自古以来”这些聚落都是古代式的“旅馆”，人口流动极大。所以从韶州开始在南岭南麓建设以来，到现在的2000余年，来了一批人，也走了一批人，没有真正意义上的土著。
无论如何，“北方”文化（其实很大程度上是湖广文化）在以韶关为核心的粤北山区，算是扎根了。也因为这个原因，韶关的菜肴带有浓烈的“北方”痕迹。例如辣味菜和饺子的翻版“酿豆腐”（当然正经的饺子也是受欢迎的）。
南雄鹅王来一道
口味较重的粤北菜之形成，也有一些现实需求的影响。由于远离海洋，粤北山区在冬天的平均温度比珠三角、粤东粤西至少低5摄氏度。而且此地良田较多，农业根基好，农民劳动量又非常大。重口味的食物在粤北，可以起到补充能量与驱寒的作用。
在生活条件变好、农业逐步让位于工业的今天，大批客家老人因为保持“重油盐”（他们的重可比我们想象中要多得多）的饮食习惯，成为广东省“三高”的高发人群。当然如果在广东南部觉得吃太多清淡的食品嘴里太寡淡了，也可以北上品尝一下又咸又辣的客家菜，别有一番风味。
最后，面对已经口水横流的各位读者，除了欢迎各位到广东吃好喝好，还有一点需要强调——我们真的不吃人，尤其是我们的兄弟姐妹福建人。
作者:
qqlianghao
时间:
2019-10-22 21:15
记得记录片，冰岛有那种塞进海豹肚里的海雀发酵之后，广东人我估计真不敢吃
作者:
浪子佳人
时间:
2019-11-28 21:33
广东人除了应该真的没法吃的东西不吃之外，应该没有什么不吃的吧
作者:
baidie1230
时间:
2019-11-28 22:40
以前是，现在开化了，我们这以前吃猫，果子狸，蛇，现在很少有人吃了。
作者:
夜游仙
时间:
2019-11-29 14:13
作为福建人，我表示想搬家
作者:
superdog1
时间:
2019-11-29 20:28
我认识不少广东人，人家也不是什么都吃的，这种人毕竟是少数，大多数都是和我们一样的，就是不吃重口味和辣的。
作者:
guodegang22
时间:
2019-12-4 09:53
北方人是想什么能吃，南方人想什么不能吃！
作者:
faki998
时间:
2019-12-4 20:37
我认为也没那么夸张吧，不过吃的种类确实比较多。。。
作者:
woaidashuibi
时间:
2019-12-5 01:29
深圳是我出差最喜欢的地方 不为什么 就为吃的最多最好 每次回来都会胖
作者:
guitaralan
时间:
2019-12-6 16:40
羡慕沿海城市，不仅可以常去海边，还有美味的海鲜！！
作者:
天下一虹
时间:
2019-12-7 10:07
我没见过广东人，但我听说的，电视看到的都说广东人，天上飞的，地上爬的，水中游的都吃吃啊！
作者:
TheEqualizer203
时间:
2019-12-7 18:47
广东人是真的是什么都吃，我记得看过一个新闻，交警查了一辆装了许多猫的大货车，是运往广东的。。。吃猫的。。
作者:
gahypm
时间:
2019-12-8 08:22
我认识不少广东人，人家也不是什么都吃的，这种人毕竟是少数，大多数都是和我们一样的，就是不吃重口味和辣的。
作者:
tony.l
时间:
2019-12-8 11:21
这个问题要具体问题具体分析啦，首先，不是所有广东人都喜欢什么都吃，不同地方有不同的饮食习惯，沿海的和北部山区的就不一样，相对来说珠三角的地区对食材还是比较有兴趣，但对于一些另类的食材也是偶尔过过口瘾而已，一日三餐还是以主食为主，总的来说，并没有网上说的那样什么都吃，就算吃也是偶然尝鲜，不是主要的饮食习惯啦
作者:
beckhamhe994
时间:
2019-12-9 11:30
咱广东人把美食进行到底，但也是有底线的，哈哈
广东人啥都可以拿来煲汤
身边一些北方人会奇怪，咱们广东人连这东西都想得到整来吃
譬如番薯叶，北方把番薯採了，叶子会扔掉，但在广东也是一盘美味的青菜
大家吃南瓜，会把籽扔掉，但咱们会把籽晒干，变成好吃的瓜子
等等
我们身边的朋友，看到东西，第一时间想，能不能吃？怎么弄好吃，哈哈
网上流传有夸张成分，但也不是空穴来风
作者:
他人即地狱
时间:
2019-12-17 15:14
身为广东人，的确可以吃很多东西，不好吃我们不会吃
作者:
maoweizhi
时间:
2019-12-23 00:17
以前听过一句俗语：湖北人啥都吃，广东人吃湖北人
作者:
yuzhaibin
时间:
2019-12-26 19:50
广东人，新鲜的食物应该都感吃的，但是那些经过黑暗料理处理的食物应该就无什么兴趣了。
作者:
u5u527
时间:
2019-12-26 19:59
还是地域差异导致的习俗理解问题，毕竟人都是人差距肯定没有那么大
作者:
屮星空屮
时间:
2019-12-26 22:49
广东人吃的是真杂，但做的也是真好吃，超喜欢广东的佛跳墙
作者:
ilovesis01
时间:
2019-12-28 13:14
我最怕的就是广州人是怎么吃湖建人的？用的是哪种烹饪方式和吃法。想想都后怕........
作者:
ddf126343
时间:
2020-1-28 22:39
其实广东人特别的养生，会煲很多总类的汤。但是福建人还是要少吃，别吃没了
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