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作者: zzxgp    时间: 2019-9-19 22:02     标题: 天下美食17-糖醋龙利鱼[11P]

天下美食17-糖醋龙利鱼[11P]



　　工艺：炒
　　难度：新手尝试
　　人数：3人份
　　口味：酸甜味
　　准备时间：15分钟
　　烹饪时间<10分钟

　　今天做的这道就是糖醋龙利鱼，处理好的龙利鱼，用调料稍稍腌制，下锅微炸，最后再挂上一层薄薄的料汁，咬上一口，是满满地幸福，就算是再怎么吃腻的食材，这样做起来一样可以锦上添花！

　　用料
　　主料：龙利鱼1条
　　辅料：面粉适量，淀粉适量，鸡蛋1个，盐适量，水适量，食用油适量，番茄酱20克，白糖15克，白醋20克，白芝麻少许，胡椒粉适量

糖醋龙利鱼的做法

1.腌鱼。鱼切手指粗细条儿状，加盐 胡椒粉 一个蛋清腌10分钟。



2.调糊。面粉50g，淀粉100g，蛋白1个 盐 清水调成糊状。
如果你的鱼比较多，只需要记住面粉和淀粉的比例是2：1就可以了。加入蛋白是为了增加蓬松的口感。



3.炸鱼。全程使用中小火慢炸，复炸至金黄捞出。
油温保持在6成热就可以下锅炸了，炸鱼的时候要一条一条慢慢放，防止粘连，炸成淡黄色再复炸30秒左右就可以了。



4.调汁儿。番茄酱20g，白砂糖15g，白醋20g，调匀。
这个料汁儿的比例是根据我的口感调制的，大家调好之后可以拿根筷子尝一尝，觉得酸了加糖，觉得甜了可以稍微多加点儿醋。



5.锅内倒入糖醋汁儿，烧开后加水淀粉勾芡，粘稠后加入鱼条儿翻炒出锅。
糖醋汁入锅后咕噜咕噜开始冒气泡就可以开始加入水淀粉了，让每一个炸好的鱼条沾均匀就可以出锅啦！



6.装盘撒白芝麻，就可以开吃啦！



糖醋龙利鱼成品图









[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-19 22:06 编辑 ]

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作者: tomenic    时间: 2019-9-20 17:47

和糖醋里脊差不多的制作方法，有空可以尝试一下

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作者: wqh110    时间: 2019-10-1 16:36

这个创意不错，龙利鱼没什么刺，老少皆宜。

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作者: 林若溪    时间: 2019-10-3 17:30

放糖的时候一定要控制温度 太高的话就糖很容易发黑  色相就不好看了

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作者: wkj710118    时间: 2020-2-16 15:01

我就怕炸完 我就控制不住给吃掉了

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作者: modest    时间: 2020-6-14 14:28

龙利鱼就是比较好拿来做出花样，但是本身没什么营养的

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作者: T1000    时间: 2020-6-16 10:11

加入了番茄酱的鱼条就是很有食欲，记得我高中时候学的是中餐烹饪，老师教过一道菜叫做糖醋脆皮鱼，整条鱼炸至金黄，然后勾糖醋芡汁，纯糖醋，不放番茄酱。现在想起来仍然回味无穷

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作者: HAOHAIFENG    时间: 2020-12-4 18:06

糖醋味的用番茄酱颜色好看但不如传统糖和醋调出来的味厚

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