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| zzxgp 发表于 2019-10-8 16:06 只看TA 1楼 |
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[转帖] 天下美食73-酸菜鱼[9P] 天下美食73-酸菜鱼[9P] 工艺：炒 难度：初中水平 人数：2人份 口味：酸辣味 准备时间：10分钟 烹饪时间<60分钟 一个小技巧酸菜鱼做好，新手零失败，酸菜鱼教学 用料 主料：黑鱼1条，酸菜适量，豆芽适量 辅料：干辣椒适量，香菜适量，料酒适量，胡萝卜适量，盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量，蛋清适量，姜适量，蒜适量，鸡精0.5勺，白糖0.5勺 酸菜鱼的做法 1.鱼骨剁小块，鱼肉斜刀切成薄片  2.鱼骨放料酒、胡椒粉腌制10分钟，鱼片加半勺盐、两勺胡椒粉、两勺淀粉、一个蛋清，抓匀上浆，腌制10分钟，抓好的鱼片加几滴食用油封住  3.热锅放油，放入姜片、干辣椒、花椒锅内爆香，放入鱼骨，煎至鱼骨变白  4.放入酸菜，翻炒均匀，温水没过，盖盖大火烧开  5.水开后放入喜欢的配菜、鱼片，快速滑散，再放入半勺鸡精、半勺白糖调味提鲜  6.停火后，在鱼肉表面放上蒜末、干辣椒，再浇一下热油，撒上适量香菜即可开吃  酸菜鱼成品图  [ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-8 16:12 编辑 ] |
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