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| LittleNut 发表于 2021-4-22 20:23 只看TA 1楼 |
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[转帖] 草莓蛋糕卷[23P] 步骤1: 准备材料。分离蛋白和蛋黄，蛋白冷藏。 步骤2: 牛奶、玉米油用蛋抽搅打至乳化无油点。  步骤3: 筛入低粉，Z字形拌匀至无干粉。  步骤4: 加蛋黄。  步骤5: Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。  步骤6: 预热烤箱上下180度。蛋白倒入桶中，加柠檬汁去腥。  步骤7: 中高速打到鱼眼泡，加1/3糖。  步骤8: 打到细密小泡加1/3糖。  步骤9: 打到略带纹路加最后的糖。  步骤10: 转高速打到提起打蛋笼呈现弯钩（湿性发泡）。  步骤11: 转低速再打几圈，整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。  步骤12: 取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。  步骤13: 再取1/3蛋白霜同样操作。  步骤14: 拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中。  步骤15: 同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。  步骤16: 面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。  步骤17: 放入预热好的烤箱中层，上下150度烤30分钟。  步骤18: 烤完取出轻振2下振出热气。  步骤19: 静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热。  步骤20: 静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热。  步骤21: 毛巾面朝下，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上草莓，剩余一点淡奶油可讲空隙填满。  步骤22: 提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。  步骤23: 开吃！ 
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