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| idema 发表于 2021-5-11 19:00 只看TA 1楼 |
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[转帖] 胡萝卜炒肉片[19P] 炒肉片怎样做才能滑嫩入味？只需学会这一招，在家也能做出饭店的味道，今天就给大家分享一道胡萝卜炒肉片，详细讲解肉片的腌制技巧，喜欢的可以在家试一下。具体做法请看我们的操作： 1.准备洗净的胡萝卜一根，先去掉头尾，然后斜刀切成段，改好以后切成斜片，全部切好放入盆中。 2.准备猪瘦肉一块，从中间片开，然后切成肉片，把肉片切好以后放入水盆中。 3.清洗一下，洗去肉片里面的血水，这样吃起来口感更好，洗好以后挤干水分，放入小盆中。 4.接下来把肉片腌制一下，盆里加入少许食盐，加一点胡椒粉，加入少许料酒，再加一点老抽上底色，用手抓拌均匀。 5.抓匀以后加入一点鸡蛋清，再次抓拌均匀，加入鸡蛋清可以使肉片更加滑嫩。 6.抓匀以后加入少许玉米淀粉或者是土豆淀粉，再次抓拌均匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分，保证营养不流失。 7.最后加入少许食用油，加入食用油可以避免肉片在滑油的时候粘连，然后放在一边腌制五分钟 使肉片慢慢入味。 8.在这个时间我们切一点配料，大葱半根切成葱段，切好放入盆中，生姜一小块切成姜片，一起放入盆中。 9.蒜子两粒切成蒜片，再放入几粒红干椒备用。 10.青椒半个切成菱形片，切好放入盆中。 等食材备好以后，我们开始烹饪。 11.锅中烧水，加入少许植物油，增加食材的亮度。 12.水开以后，下入胡萝卜，开大火焯水40秒，40秒以后关火，捞出控水，放入盆中。 13.炒锅烧热，添入三大勺食用油，油温至三层热时改成小火，下入腌好的肉片。 14.用筷子轻轻滑散，滑油40秒左右即可关火，然后倒出控油。 15.重新起锅，添入食用油，油热后放入葱姜蒜和红干椒爆香。 16.再下入肉片翻炒几下，倒入胡萝卜继续翻炒10秒钟。 17.倒入青椒片翻炒均匀，接下来开始调味，加入食盐2克，白胡椒粉1克，生抽5克，蚝油3克，鸡精2克，白糖1克提鲜，开大火翻炒一分钟，化开所有调料，即可关火起锅装盘。 18.好了，这道营养美味的胡萝卜炒肉片就做好了，肉片滑嫩入味，胡萝卜脆嫩清香，家人都爱吃。 |
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