姚智勇

　　蒸菜专栏，继续挑战蒸菜100天不重样，今天是第4天，番茄蒸牛肉丸，15分钟出锅，浓香开胃，喜欢吃肉的朋友千万别错过。

　　

　　番茄和牛肉简直是绝配，最常见的是番茄炖牛腩、罗宋汤，但这俩都需要长时间炖煮才能吃上，对于嘴急的人来说，真不太“友好”。但，今天这道番茄蒸牛肉丸，入蒸锅15分钟左右就“修成正果”了，肉丸不但口感香嫩，连汤汁都浓香开胃。

　　

　　这碗蒸菜既可以当菜，又可以当浓汤。虽然表面浮着一层牛油，但吃起来并不油腻。尤其舀几勺泡饭或者拌面，香极了。如果追求低脂饮食，可以用小勺将其撇掉，或者牛肉馅中不加肥肉，但口感就差了很多。

　　牛肉丸也可换成猪肉丸，口感更嫩，食材也更易买到，价格也更实惠。

　　

　　【番茄蒸牛肉丸】

　　【主料】牛肉馅350克，大番茄1个

　　【辅料】清水（蒸）50克，香葱末1撮

　　【调料】葱花20克，盐2克，生姜粉1克，黑胡椒粉1克，鸡精1克，淀粉20克，生抽30克，清水30克

　　【制作】

　　1. 备料：肥瘦2：8或者1：9的牛肉馅；

　　

　　2. 番茄切小块，放入蒸碗中；皮可随喜好去或不去；

　　

　　3. 牛肉馅中放入全部【调料】，拌匀；水不要放太多，那样会太软而使牛肉丸不成型，如果蒸肉饼可以多打一些水；

　　

　　4. 肉馅团成鸡蛋大小的丸子，码放在番茄块上，再淋50克左右的清水；

　　

　　5. 入开水蒸锅，大火蒸15分钟；

　　

　　6. 出锅撒少许香葱末，增色添香。

　　

　　【苹果私房话】

　　1. 碗中放适量清水，这道蒸丸子既是菜又是汤，酸溜溜的番茄汤有着浓郁的牛肉香，特别开胃；

　　2. 瘦牛肉比较柴，所以要带点肥的才香润，口感才嫩；肉馅中放一点淀粉，也起到嫩化和抱团的效果；

　　3. 调味料随口味调整。

　　

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