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历代统治者穷奢极欲，对美食求新追异。故从商汤到清慈禧，皆以天下万物而贡奉皇廷，无一例外。这些统治者君临天下，富有四海，食前方丈，美食纵流。难怪《全梁文•净业赋》中载：“远方珍馐，贡献相继，海内异食、莫不毕致。”清蒸白鳝就是经千年而不衰，被统治者所喜食的传统开封名菜。
    据《清异录》记载，五代时京(开封)、洛(洛阳)白鳝之所以有名，是因为当时外地对其烹调方法不得要领。后周寺人杨承禄独出心裁，颇得其要，他烹制的白鳝，抽骨脱皮，滋味鲜浓醇厚，故而风行于官宦之家，号称“脱骨白鳝”。之后，受到皇帝及后妃的垂青而传入宫廷。由于“脱骨白鳝”软嫩鲜香，色白如雪，故宫廷内称其为“软饤雪龙。”
    白鳝又称鳗鱼、河鳗，学名鳗鲡。背部及两侧灰褐色，腹下白色，于深海中繁殖，淡水中生长，属洄游性鱼类，分布于长江、闽江、珠江流域及海南岛，特别适合清蒸之法。
    相传，民国初年，袁世凯常到百泉小住，对这款开封名菜情有独钟，故多以此菜款待宾客，使名菜更名。
    如果说“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”是真实的话，慈禧的鲜鲥鱼贡，从太湖到北京，数千里之遥，马三千，人数干，换人换马鱼不停，所耗费的人力物力是难以计算的，其不主要是为了满足慈禧嗜鲥鱼的欲望吗？事实上整个统治阶层皆“上有所好、下必甚焉”，开封作为北宋的都城，天下万物、各类珍稀，地方官员竭尽全力，搜刮以献，更不用说白鳗，故而，此物能够成为开封菜的烹饪原料了。
    制作此菜时，将活白鳝用刀砸晕，在头后转圈利一刀，手指紧抓，抠住皮向下翻，将皮去掉，去净内脏，在脊背处剞上斜十字花刀，再剁成3厘米长的段，放水中洗净血污。葱段铺在盘上，将白鳝段整齐地摆放盘内，上放火腿片、香菇片、冬笋片以及用生姜刻成的姜花片，用一高脚盛器，放入少许清汤、精盐、绍酒、味精，猪油网展开盖住所有原料，上笼用旺火蒸至熟透，去掉猪油网不用，将盛器内的汁浇在菜肴上即成。食用时，可蘸姜末香醋佐食，风味犹佳。
    当你有幸品尝这款当年皇帝和后妃喜食的清蒸白鳝时，一定会对其独具一格的软嫩、鲜香、醇厚、浓美等特色赞不绝口，食后三日仍感回味无穷。

白鳝类能够壮阳，一定得学会，好和女朋友交好差啊。